المقادير:

سمان منظّف، مغسول جيداً، مصفى من الماء

بصل متوسط الحجم مفروم فرماً ناعماً جداً

3 فصوص ثوم مفروم فرماً ناعماً

ملعقتان كبيرتان من عصير ليمون حامض

معلقة صغيرة من الخلّ الأبيض

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

رشّة صغيرة من الحبهان المطحون ناعم

رشّة صغيرة من إكليل الجبل المطحون ناعم

رشّة صغيرة بابريكا

ملح بحسب الرغبة

 كوب من الدقيق الأبيض

نصف كوب من النشاء

3 أكواب من الزيت النباتي

طريقة عمل السمان :

1- في وعاء كبير، يخلط البصل مع الثوم، الخل، عصير الليمون الحامض، الفلفل الأسود، القليل من الملح، الحبهان، إكليل الجبل والبابريكا ويقلب جيداً.

2- يوضع السمان في الوعاء واخلطيه جيداً مع المزيج ليغطيه بالكامل ثمّ يترك في التتبيل لمدّة ساعة على الأقل.

3- نخرج السمان من التتبيل ثم صفيه قليلاً.

4- في وعاء آخر، يخلط الدقيق مع النشاء والقليل من الملح.

5- تغمس كل قطعة سمان في مزيج الدقيق حتى يغطيه بالكامل.

6- في قدر نضع الزيت، ثمّ نقلي السمان ونتركه حتى يتحمرّ جيداً على نار هادئة لمدة ربع ساعة.

7- يخرج السمان من الزيت ويضع على مناديل مطبخ ، ثم يقدم ساخنا .